Parmigiano Reggiano di Montagna 993, 24 měs, 309 g

Detailní popis produktu

Značka 993 Parmigiano Reggiano označuje horskou sýrárnu Caseificio Cavola v obci Cavola v regionu Reggio Emilia. Sýrárna byla založena v roce 1929 a číslo 993 je výrobní číslo mlékárny, které se postupně stalo symbolem pro kvalitní horský Parmigiano Reggiano. Mlékárna leží ve výšce 900 m n. m. v čisté horské krajině, kde se krávy pasou na přírodních loukách bez použití chemických hnojiv. Právě specifické složení horské trávy dává mléku a tím i sýru osobitou chuť a kvalitu. Během desetiletí a generací se značka 993 stala synonymem pro nejvyšší kvalitu v rámci horské produkce Parmigiano Reggiano, přičemž si stále zachovává tradiční způsoby výroby a šetrný přístup k okolní přírodě. Sýry pod značkou 993 jsou certifikované.

Nutriční hodnoty na 100 g:

• Energie: 1671 kJ / 399-402 kcal • Tuky: 30 g • z toho nasycené mastné kyseliny: 20 g • Sacharidy: 0-0,05 g • z toho cukry: 0-0,05 g • Bílkoviny: 32 g • Sůl: 1,6 g

Obsahuje pouze mléko, syřidlo a sůl, bez dalších přísad.

Jedná se o potravinu s vysokým obsahem bílkovin a tuku, nízkým obsahem sacharidů a poměrně vysokým obsahem soli. Je to kaloričtější sýr vhodný jako zdroj bílkovin a energie.

Parmigiano Reggiano - u nás známý jako parmazán (i parmezán) je nejtypičtější a nejznámějsí italský sýr. Má výrazné aroma, pikantní chuť a drobivou konzistenci.

Parmazán zraje ve tvaru válce s průměrem 35 - 45 cm a výškou 18 - 25 cm. Na záčátku procesu zrání je sýr označen vypálením značky Parmigiano Reggiano a datem výroby po celém obvodu sýra.
Název Parmigiano Reggiano může používat jen sýr s původem z oblastí Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua a Bologna. Navíc pro jeho výrobu musí být použité mléko od krav, které se pásly volně.

Parmazán má několik stupňů zralosti:

• Giovane nebo Fresco - doba zrání 14 měsíců
• Vecchio - doba zrání 18 až 24 měsíců
• Stravecchio - doba zrání 24 až 36 měsíců
• Stravecchione - doba zrání 36 až 48 měsíců