Fregula di Sardegna 500g

Název pochází z latinského slova “ferculum”, což znamená „drobek” – odkazuje na malou velikost těchto těstovina.

O původu freguly se vedou debaty – někteří historici se domnívají, že pochází od kuskusu, který na Sardinii přinesli Féničané, Punové nebo Kartáginci během obchodních styků mezi 9. a 3. stoletím př. n. l. Jiní badatelé tvrdí, že jde o ryze sardinský vynález.
První písemná zmínka o fregule pochází ze 14. století – Statut mlynářů z Tempio Pausania, který reguloval výrobu těstovin pouze od pondělí do pátku, aby byla o víkendech voda k dispozici pro zemědělce.

Fregula se tradičně vyrábí ručním válením těsta z krupice a vody v hliněné míse zvané “scivedda”. Kuličky se formují kruhovým pohybem konečků prstů ve směru hodinových ručiček. Po vytvarování se těstoviny praží v peci, čímž získávají charakteristickou zlatavou barvu a oříškovou vůni.
Staré sardinské přísloví říká: „Koiaimì ca sciufai frégula” – „Dej mi manžela, protože umím dělat fregulu!” – což dokládá, že znalost výroby freguly byla důležitou součástí věna nevěsty.