Sgambaro Lumache Etichetta Gialla - šnečí těstoviny 500g

Detailní popis produktu

O produktu

Sgambaro je rodinná pastárna z Trevisa v srdci italského Benátska, jejíž tradice sahá do roku 1898. Řada Etichetta Gialla – Žlutá etiketa – představuje jejich klasickou a nejoblíbenější linii: těstoviny z vybraných odrůd tvrdé pšenice (semola di grano duro), pomalu sušené při nízkých teplotách, aby si zachovaly plnou chuť, zlatavou barvu a pevnou strukturu. Lumache – doslova „šneci" – mají tvar spirálové ulity s drsným, pórovitým povrchem, který jako magnet přitahuje každou omáčku. Díky šetrnému zpracování si těstoviny po uvaření krásně drží pevné sousto al dente a nespadají se ani v zapečených pokrmech.

Použití v kuchyni

Lumache jsou stvořeny pro vydatné, husté omáčky – ragù di salsiccia, bolognese nebo krémové omáčky s houbami či pečenou zeleninou. Obzvláště skvěle se hodí do zapékaných pokrmů (pasta al forno), kde jejich dutina vstřebá bešamel nebo rajčatovou omáčku a sýr se krásně zatáhne dovnitř. Uvařte je vždy al dente – o 1 až 2 minuty kratší, než udává obal – a dohotoví se přímo v pánvi spolu s omáčkou. Po otevření přesuňte zbývající těstoviny do uzavíratelné nádoby a spotřebujte do data spotřeby.

Recept

Lumache al forno con salsiccia e provola
(Zapečené lumache se salsicciou a provolou)

Počet porcí: 4

Ingredience:

• 500 g Lumache Sgambaro Etichetta Gialla
• 400 g italské salsiccie (nebo kvalitní vepřové klobásy)
• 400 g passata di pomodoro
• 200 g affumicata provola (nebo uzené scamorzy)
• 80 g parmigiano reggiano, čerstvě nastrouhaný
• 1 střední cibule, nakrájená nadrobno
• 2 stroužky česneku
• olivový olej extra vergine
• sůl, pepř, čerstvá bazalka

Postup:

1. V hluboké pánvi orestujte na olivovém oleji cibuli dozlatova, přidejte česnek a ze salsiccie vymačkané maso (bez střívka). Opékejte, dokud maso nezezlátne.
2. Přidejte passata di pomodoro, ochutnejte solí a pepřem a nechte omáčku 15 minut volně probublávat na středním plameni.
3. Uvařte lumache ve velkém hrnci osolené vody al dente (o 2 minuty kratší, než doporučuje obal). Slijte a vmíchejte do omáčky v pánvi.
4. Přendejte polovinu těstovin do vymazaného pekáče, přidejte vrstvu nakrájené provoly, pak zbývající těstoviny. Posypte parmigianem a přidejte ještě trochu provoly navrch.
5. Zapékejte v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 20–25 minut, dokud povrch nezezlátne a sýr se neroztaví.

Tip kuchaře: Do omáčky přidejte lžičku pikantní nduja – tato kalabrská specialita dodá pokrmu hloubku a jemnou pálivost typickou pro jihoitalskou kuchyni.