Duchessa Carlotta - balsamikový ocet z Modeny IGP 500ml

Detailní popis produktu

O produktu

Aceto Balsamico di Modena IGP Duchessa Carlotta je sign. produktem Acetaia Giuseppe Giusti - nejstarší acetaia (tradiční octárna) světa, která sídlí v Modeně od roku 1605. Produkt nese chráněné zeměpisné označení IGP (Indicazione Geografica Protetta), garantující původ i způsob výroby v srdci Emilie-Romagny. Vyrábí se z koncentrovaného hroznového moštu a vinného octa, které pomalu dozrávají v dřevěných sudech. Temně hnědá, téměř rubínová barva a hutnější konzistence signalizující bohatou chuť - příjemná kyselost vyvážená přirozenou sladkostí, jemným dřevitým podtextem a elegancí dozrálého ovoce.

Duchessa Carlotta odkazuje na vévodkyni Carlottu Felicitu Brunšvickou – manželku modenského vévody Rinalda I. d'Este. V roce 1730 věnovali vévoda Rinaldo I. d'Este a vévodkyně Carlotta Felicita Brunšvická ampuli vzácného octa historikovi Lodovicu Antoniovi Muratorimu jako poděkování za jeho dílo. Obdarovaný se k daru zachoval jako k vzácné knize – uložil ho pro potomstvo, aby budoucí generace pochopily jeho obsah a podstatu. Tento dar je jedním z nejstarších doložených důkazů o výjimečnosti modenského balsamica jako prestižního dárku šlechty. Giusti název Duchessa Carlotta zvolil záměrně – evokuje aristokratické kořeny a úzké propojení balsamica s dvorem Este, který sídlil právě v Modeně.

Použití v kuchyni

Duchessa Carlotta je všestranným společníkem italské kuchyně: zálivka na insalata Caprese, marináda pro grilování, zálivka na čerstvou buratu nebo jahody. Skvěle ladí také s parmigiana di melanzane či pečeným jehněčím. Po otevření skladujte při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční záření a pevně uzavřete.

Recept

Insalata Caprese con Aceto Balsamico di Modena IGP
(Caprése salát s balsamikovým octem z Modeny)
Počet porcí: 4

Ingredience:

• 4 velká zralá rajská jablka
• 250 g čerstvé mozzarelly (fior di latte nebo di bufala)
• hrst čerstvých listů bazalky
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• 2-3 lžíce Aceto Balsamico di Modena IGP Duchessa Carlotta
• mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Postup:

1. Rajská jablka a mozzarellu nakrájejte na plátky silné cca 5 mm.
2. Střídavě je skládejte na talíř - plátek rajského, plátek mozzarelly.
3. Mezi plátky vložte listy čerstvé bazalky.
4. Pokapejte olivovým olejem a přidejte tenký pruh Duchessa Carlotta.
5. Dochuťte mořskou solí a čerstvě mletým pepřem. Podávejte ihned.

Tip kuchaře: Pro intenzivnější zážitek zvolte rajská jablka přímo ze zahrady nebo farmářského trhu - zralá letní rajská jsou základem autentického caprese.