Caputo Manitoba Oro tipo 0 silná italská mouka 1kg

Detailní popis produktu

Mulino Caputo patří od roku 1924 k ikonám neapolského mlynářství a jeho mouky jsou doslova synonymem pro pravou italskou pizzu. Manitoba Oro je silná pšeničná mouka tipo 0 s vysokým obsahem bílkovin, která vzniká mletím vybraných odrůd pšenice typu Manitoba – původem ze Severní Ameriky, avšak dlouhodobě zakotvené v italské pekařské tradici. Výjimečná síla lepku dává těstu úžasnou elasticitu a pružnost – táhne se, ale netrhá, dobře drží plyny při kynutí a výsledek je vždy nadýchaný a lehký. Mouka má jemnou krémově bílou barvu, hedvábnou texturu a nenápadně sladkavou vůni čerstvě mleté pšenice. Profesionální pekaři ji milují pro dlouhé, pomalé kynutí – 24 až 72 hodin v lednici – které rozvine plnou chuť těsta a udělá z domácí pizzy zážitek hodný neapolské pizzerie.

Použití v kuchyni

Manitoba Oro se skvěle hodí všude tam, kde těsto potřebuje sílu a výdrž: pizza napoletana, focaccia, ciabatta, ale i panettone, colomba nebo brioche. Lze ji používat čistou, nebo ji mísit s moukou tipo 00 pro jemnější výsledek. Po otevření balení skladujte mouku v suchu, ideálně v uzavřené dóze, a spotřebujte do 6 měsíců.

Recept

Focaccia Genovese – Janovská focaccia

Počet porcí: 1 plech (cca 30 × 40 cm), 8–10 porcí

Ingredience:

• 500 g Caputo Manitoba Oro
• 375 ml vlažné vody
• 10 g čerstvého droždí (nebo 3,5 g sušeného)
• 10 g soli + hrubá mořská sůl na posypání
• 50 ml extra panenského olivového oleje do těsta + 3–4 lžíce na povrch
• Rozmarýn (případně olivy, cherry rajčátka nebo cibule na ozdobení)

Postup:

1. Droždí rozpusťte ve vlažné vodě. Přidejte mouku, sůl a olivový olej a promíchejte jen do té doby, než se těsto spojí – nemusí být úplně hladké. Překryjte a nechte 30 minut odpočinout.
2. Proveďte 3–4 kola překládání v intervalu 30 minut: mokrýma rukama těsto od okraje natáhněte nahoru a přeložte přes střed, pootočte nádobou o 90° a opakujte dokola. Po posledním přeložení nechte těsto bez rušení dokynout, dokud nezdvojnásobí objem (celková doba kynutí včetně překládání cca 2–2,5 hodiny).
3. Plech štědře potřete olivovým olejem. Těsto přendejte na plech a prsty ho opatrně roztáhněte do rohů – netlačte násilím, nechte ho chvíli odpočinout a pak doroztáhněte. Nechte ještě 30–45 minut kynout přímo na plechu.
4. Prsty do těsta důkladně vmačkejte charakteristické důlky po celé ploše. Povrch bohatě zalijte olivovým olejem (část se vsákne do důlků – to je přesně ono), posypte hrubou solí a rozmarýnem.
5. Pečte v troubě předehřáté na 220 °C (horkovzduch 200 °C) 20–25 minut, dokud povrch pěkně nezezlátne a okraje nejsou křupavé. Nechte 10 minut vychladnout na mřížce a podávejte teplou nebo při pokojové teplotě.

Tip kuchaře: Těsto můžete po posledním přeložení přemístit na plech, přikrýt fólií a nechat přes noc v lednici – druhý den ráno ho pouze vytáhněte, nechte hodinu temperovat, vmačkejte důlky a pečte. Výsledná focaccia bude ještě aromatičtější.