MOUKA tipo "0“ Manitoba Oro 1kg

Detailní popis produktu

Farina di Grano Tenero tipo „0“ Manitoba Oro je prémiová italská mouka z měkké pšenice, patřící do kategorie silných „farine di forza“ pro dlouhé kynutí. Vysoký obsah lepku zajišťuje výbornou elasticitu těsta, vysokou absorpci vody a stabilitu při dlouhých fermentacích v chladu i při použití předkvasů (poolish, biga, lievito madre). Mouka je vhodná pro velkoryse máslová a bohatá těsta, u kterých potřebuješ dosáhnout velkého objemu a pravidelných, velkých pórů střídky.

Využití v kuchyni:

• Panettone, pandoro, colomba a další sváteční kynuté moučníky.
• Briošky, máslové housky, sladké kynuté rohlíčky.
• Focaccia a pizza s dlouhým kynutím a vysokou hydratací.
• Míchání se slabšími moukami (např. běžná 00) pro zvýšení síly těsta u chlebů a pečiva.

Doporučuje se používat k delší fermentaci, klidně s fázemi v lednici, aby se plně rozvinulo aroma i struktura těsta. Při hnětení počítej s vyšší absorpcí vody – těsto může být měkčí, ale po řádném vypracování bude pružné a pevné.

Typ mouky: Pšeničná mouka z měkké pšenice, tipo „0“
Síla (W): 360–380 (±5%)
Bílkoviny: 14 g / 100 g
Popel: max. 0,55%
Vlhkost: max. 15%
Absorpce vody: 60–65%
P/L poměr: 0,55–0,65 (vysoká elasticita)

Alergeny: obsahuje lepek (pšenice)
Složení: 100% pšeničná mouka

Původ: Itálie (kanadské pšenice)
Balení: 1 kg
Skladování: suché a chladné místo

Nutriční hodnoty na 100 g:
Energie: 1482 kJ / 350 kcal
Tuky: 1,5 g (z toho nasycené mastné kyseliny: 0,1 g)
, Sacharidy: 69 g (z toho cukry: 1 g), 
Bílkoviny: 14 g, 
Vláknina: 3 g, 
Sůl: 0,016–0,02 g.