Il Pumo Primitivo Salento IGP 0,75l

Detailní popis produktu

Charakteristika

Ve sklenici září hlubokou rubínovou barvou s fialovými odlesky. Vůně je intenzivní a ovocná – vystupují v ní zralé švestky a třešně, které doplňují tóny středomořských bylin a jemná kořenitost. V chuti je plné, měkké a harmonické, se šťavnatou ovocností a sametovými tříslovinami. Příjemně kulaté doznívání zve k dalšímu doušku – jde o typické Primitivo z jihu Itálie v tom nejlepším slova smyslu.

Technologie výroby

Hrozny se sklízejí v prvním zářijovém týdnu. Následuje zhruba desetidenní macerace a alkoholová fermentace za řízené teploty s použitím selektovaných kvasinek. Víno zraje v nerezových tancích, díky čemuž si zachovává svěží ovocný projev a přirozenou pitelnost.

Vinařství

Cantine San Marzano založilo v roce 1962 devatenáct vinařů z obce San Marzano di San Giuseppe, jejichž rodiny obdělávaly zdejší půdu po generace. Dnes družstvo sdružuje přibližně 1 200 pěstitelů a více než 1 500 hektarů vinic, zaměřených především na Primitivo a Negroamaro. V roce 2022 jej průvodce Gambero Rosso Vini d'Italia ocenil titulem Družstevní vinařství roku.

Terroir

Vinice leží v okolí obce San Marzano v provincii Taranto, v srdci Salenta – úzkého poloostrova mezi Jaderským a Jónským mořem, asi 100 m n. m. Půdy jsou jílovité, mělké a plné kamenů, podnebí je horké, slunečné a s nízkými srážkami. Révy jsou vedeny v řádcích s hustotou 5 000 keřů na hektar; teplo a slunce dávají Primitivu plnou zralost, sytou barvu a bohaté ovocné tóny.

Párování s jídlem

• Orecchiette s ragú z vepřových či hovězích braciole – klasika Apulie
• Lasagne nebo pasta al forno s masovým ragú
• Grilované hovězí, jehněčí kotlety nebo bombette pugliesi (plněné vepřové závitky)
• Zvěřinový guláš nebo pečená kachna
• Zralé tvrdé sýry, např. Pecorino, Caciocavallo nebo Parmigiano Reggiano
• Moderní tip: trhané vepřové BBQ nebo burger s pečenou paprikou

Ideální teplota podávání: 16–18 °C.