.png)
La Manitoba tipo 0 - silná italská mouka 1kg
Kód: 150081Související produkty
Detailní popis produktu
O produktu
La Manitoba je vlajkovou lodí prémiové řady Le 5 Stagioni, která pochází z produkce renomovaného italského mlýna Agugiaro & Figna Molini S.p.A. se sídlem v Padově v regionu Veneto – jedné z nejrespektovanějších mlynářských společností v Itálii. Jde o hladkou mouku typu 0 z vybraných odrůd měkké pšenice s mimořádnou silou W410 a vysokým obsahem bílkovin (13 g/100 g), díky čemuž patří mezi tzv. "silné mouky" schopné dlouhodobě zadržovat CO2 vznikající při fermentaci. Jejím charakteristickým rysem je výjimečná absorpce vody – dokáže pojmout až 150 % své hmotnosti v tekutině – což výsledné těsto činí hebkým, pružným a nesmírně vděčným pro práci. Pečivo z La Manitoba si dlouho uchovává vlhkost, má otevřenou nadýchanou střídku a aromatickou, zlatavě křupavou kůrku.
Použití v kuchyni
La Manitoba je ideální pro všechna těsta vyžadující dlouhou fermentaci a výrazné kynutí: ciabattu, focacciu, bagety, domácí panettone, croissanty nebo vánoční colombu. Výborně poslouží také jako "posilovač" ve směsi se slabšími moukami při přípravě pizzy s pomalou fermentací v lednici nebo k osvěžování kváskové kultury. Po otevření přeneste mouku do uzavíratelné nádoby a skladujte na suchém, chladném místě.
Recept
Ciabatta classica – Klasická ciabatta
Počet porcí: 2 bochníky
Ingredience:
- 500 g La Manitoba (typ 0)
- 400 ml vlažné vody (80% hydratace)
- 10 g soli
- 3 g instantního droždí
- 20 ml extra panenského olivového oleje
Postup:
- Smíchejte mouku s vodou (ponechejte 50 ml stranou) a nechejte 30 minut proběhnout autolýzu – těsto odpočívá přikryté bez hnětení.
- Přidejte droždí rozpuštěné ve zbývající vodě, sůl a olivový olej; zapracujte do těsta.
- Nechejte kynout při pokojové teplotě 3–4 hodiny; každých 45 minut proveďte sérii přeložení těsta (4x natáhněte a přeložte těsto v míse).
- Vykynuté těsto opatrně přesuňte na hojně pomoučenou plochu, rozdělte na 2 obdélníkové bochníky; minimálně manipulujte. Nechejte ještě 45 minut kynout na plechu s pečicím papírem.
- Pečte v troubě předehřáté na 230 °C (s párou v prvních 10 minutách) po dobu 22–25 minut, dokud kůrka nezezlátne a bochník nezní při poklepu dutě.
Tip kuchaře: Pro ještě nadýchanější střídku a komplexnější chuť prodlužte kynutí v lednici přes noc (8–12 hodin) a pečte přímo z chladu.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Rýže & luštěniny & mouka |
|---|---|
| Hmotnost: | 1 kg |
| Složení: | 100% pšeničná mouka typu 0 |
| Síla mouky: | W410 |
| Nutriční hodnoty (na 100 g): | Energie 1433 kJ / 340 kcal; Tuky 1 g (z toho nasycené mastné kyseliny 0 g); Sacharidy 68 g (z toho cukry 1,7 g); Vláknina 2,5 g; Bílkoviny 13 g; Sůl 0 g |
| Velikost balení: | 1 kg |
| Skladování: | Skladujte na suchém, větraném a chladném místě. Po otevření přeneste do uzavíratelné nádoby. |
| Alergeny: | Obsahuje pšenici (lepek). Může obsahovat stopy sóji. |
| Země původu: | Itálie (Veneto) |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
