Olivy Peranzana 340g

Detailní popis produktu

O produktu

Peranzana patří k nejušlechtilejším stolním olivám severní Puglie a pěstuje se prakticky výhradně v okolí měst Torremaggiore, San Severo a San Paolo di Civitate v provincii Foggia. Její název je nářeční ozvěnou slova „Provenzale“ – odrůda totiž pochází z francouzské Provence a do apulské půdy ji v 18. století přenesli princové De Sangro, kteří objevili její mimořádnou kvalitu na svých cestách. O tuto partii se stará rodinná Azienda Agricola Capuano z Puglie, která zpracovává výhradně nejlepší apulské olivy a Peranzanu řadí mezi své pěstované autochtonní odrůdy. Oliva má podlouhlý tvar, pevnou a šťavnatou dužinu a lahodně sladkou, vyváženou chuť s charakteristickým, nezaměnitelným dozvukem po zeleném artyčoku a nezralém rajčeti. V ústech zůstává křehká, máslová a osvěžující.

Použití v kuchyni

Peranzana je klasickou „oliva da tavola“ – skvěle vynikne na antipasti prkénku s italskými sýry a salámy, ve sklence jako aperitivo nebo jako svěží doplněk k pečivu a fokáccii. Výborně se hodí do těstovinových salátů, k pečeným rybám, na pizzu bianca nebo do rustikálních chlebů. Po otevření uchovávejte olivy ponořené v nálevu v chladničce a spotřebujte během několika dní.

Recept

Insalata di riso alle olive Peranzana (Rýžový salát s olivami Peranzana)
Počet porcí: 4

Ingredience:

• 300 g rýže (nejlépe kulatozrnná)
• 120 g oliv Peranzana (vypeckovaných a překrojených)
• 150 g mozzarelly nebo sýra provola nakrájené na kostičky
• 100 g cherry rajčat překrojených na půlky
• 1 malá červená cibule nakrájená najemno
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• čerstvá bazalka
• sůl a pepř

Postup:

1. Rýži uvařte v osolené vodě do měkka, sceďte a nechte zcela vychladnout.
2. Cherry rajčata, mozzarellu a cibuli nakrájejte a dejte do velké mísy.
3. Přidejte vychladlou rýži a nasekané olivy Peranzana.
4. Zakápněte olivovým olejem, dochuťte solí a pepřem a jemně promíchejte.
5. Ozdobte čerstvou bazalkou a před podáváním nechte alespoň 30 minut odležet v chladu.

Tip kuchaře: Salát chutná nejlépe druhý den – chutě se krásně propojí. Skladujte v chladu.