Olivy Peranzana 580g

Detailní popis produktu

O produktu

Peranzana patří k nejušlechtilejším stolním olivám severní Puglie a pěstuje se prakticky výhradně v okolí měst Torremaggiore, San Severo a San Paolo di Civitate v provincii Foggia. Její název je nářeční ozvěnou slova „Provenzale“ – odrůda totiž pochází z francouzské Provence a do apulské půdy ji v 18. století přenesli princové De Sangro, kteří objevili její mimořádnou kvalitu na svých cestách. O tuto partii se stará rodinná Azienda Agricola Capuano z Puglie, která zpracovává výhradně nejlepší apulské olivy a Peranzanu řadí mezi své pěstované autochtonní odrůdy. Oliva má podlouhlý tvar, pevnou a šťavnatou dužinu a lahodně sladkou, vyváženou chuť s charakteristickým, nezaměnitelným dozvukem po zeleném artyčoku a nezralém rajčeti. V ústech zůstává křehká, máslová a osvěžující.

Použití v kuchyni

Peranzana je klasickou „oliva da tavola“ – skvěle vynikne na antipasti prkénku s italskými sýry a salámy, ve sklence jako aperitivo nebo jako svěží doplněk k pečivu a fokáccii. Výborně se hodí do těstovinových salátů, k pečeným rybám, na pizzu bianca nebo do rustikálních chlebů. Po otevření uchovávejte olivy ponořené v nálevu v chladničce a spotřebujte během několika dní.

Recept

Spaghetti alla Peranzana (Špagety s olivami Peranzana)
Počet porcí: 4

Ingredience:

• 400 g spaghetti
• 150 g oliv Peranzana (vypeckovaných a nahrubo nasekaných)
• 3 stroužky česneku
• 6 lžic extra panenského olivového oleje
• 1 malá sušená chilli paprička (peperoncino)
• hrst čerstvé petrželky
• strouhaný Pecorino nebo Parmigiano dle chuti
• sůl

Postup:

1. Ve velkém hrnci uveďte do varu osolenou vodu a uvařte spaghetti al dente.
2. Na pánvi zahřejte olivový olej, vložte plátky česneku a rozdrobené chilli a nechte jemně zesklovatět (nespalte).
3. Přidejte nasekané olivy Peranzana a krátce prohřejte, aby uvolnily svou vůni.
4. Scezené špagety přehoďte na pánev, promíchejte a podlijte trochou vody z vaření pro krémovou konzistenci.
5. Dochuťte, posypte čerstvou petrželkou a případně sýrem a ihned podávejte.

Tip kuchaře: Nálev z oliv obsahuje spoustu chuti – lžičku můžete přidat do omáčky místo části soli.