Pomodori Secchi Calabresi - sušená rajčata v oleji 280g

Detailní popis produktu

O produktu

Pomodori secchi Calabresi je tradiční kalábrijský produkt, který v Catanzaru vyrábí rodinná firma Delizie di Calabria. Rajčata se nechávají uschnout na slunci, což je metoda, jíž se na jihu Itálie po generace uchovávala letní sklizeň na zimu a poté se ve skleněné sklenici naloží do oleje s aromatickými bylinkami. Dužina je pružná, mírně žvýkavá, s koncentrovanou sladkostí, kterou vyvažuje jemná kyselinka a slanost. Ve vůni najdete sušené rajče, mátu a česnek, v chuti dlouhý, téměř omamný dozvuk. Barva se pohybuje od tmavě rubínové po cihlovou - důkaz pomalého sušení, nikoli sušičky.

Použití v kuchyni

Nejlépe vyniknou jako antipasto na prkénku s pecorinem, salámem a čerstvým chlebem. Nakrájené je vmíchejte do těstovin, rizota, bramborového salátu nebo focaccie, položte na pizzu po dopečení, případně rozmixujte na rychlé pesto rosso s mandlemi. Po otevření skleničku uchovávejte v chladu, rajčata vždy ponechejte ponořená v oleji a spotřebujte do několika dnů. Zbylý aromatický olej nevyhazujte - je výborný do zálivek.

Recept

Spaghetti con pomodori secchi e mollica - Špagety se sušenými rajčaty a opraženou strouhankou

Počet porcí: 4

Ingredience:

• 400 g spaghetti
• 150 g Pomodori secchi Calabresi, okapaných a nakrájených na pásky
• 4 lžíce oleje z konzervy (nebo olivový olej extra virgin)
• 2 stroužky česneku, na plátky
• 1 malá sušená feferonka peperoncino
• 80 g hrubé strouhanky z bílého chleba
• 2 lžíce nasekané petrželky
• sůl

Postup:

1. Na pánvi bez tuku nebo s kapkou oleje opražte strouhanku do zlatova a přesypte ji na talíř - musí zůstat křupavá.
2. Spaghetti uvařte v osolené vodě al dente, sklenici vody z těstovin si odložte.
3. V pánvi zahřejte olej, vložte česnek a peperoncino a nechte jen krátce zavonět, aby česnek nezhnědl.
4. Přidejte nakrájená sušená rajčata, promíchejte, vlijte naběračku vody z těstovin a nechte minutu probublat.
5. Vmíchejte scezené špagety, dochuťte, rozdělte na talíře a bohatě posypte opraženou strouhankou a petrželkou.

Tip kuchaře: Sýr sem nepatří - v Kalábrii nahrazuje parmezán právě mollica, tedy křupavá strouhanka; pro sytější verzi přidejte pár oliv a lžíci kapar.